味噌寶島曼波魚湯

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味噌寶島曼波魚湯

發表  mfood 于 周二 1月 06, 2009 10:52 pm

翻車魚?干貝魚?蜇魚?頭魚?月亮魚?太陽魚?魚粿?

以上指的都是曼波魚。



以往大家只取魚腸的部份食用(僅佔全魚的十分之一),其餘部份不是丟棄,就是低度利用,實在浪費資源。這幾年隨著花蓮縣政府推動觀光產業,曼波魚成了重點宣傳之一。於是每到春夏交接之際,北海岸至花東一帶的餐廳紛紛推出各式曼波魚料理,半透明富含膠質的魚肉,終成了桌上佳餚。其實若能在不過度捕捉(保育魚種)的前提下,同時兼顧漁業、觀光產業的發展,那就讓我們感謝上天的賜予,以珍惜的心來享用美味吧。

★材料:
曼波魚、
豆腐一塊/盒、
蔥2根、
小豆苗少許(配色用,可省略)。

★調味:味噌。

★做法:
1. 鍋裡放水約七分滿燒開。
2. 以溫水調開味噌,成糊狀後倒入鍋裡(濃淡自行增減),充分攪散。
3. 曼波魚斜切成片備用(斜切遇熱就有捲度;下刀時要謹慎,因魚肉緊得很);豆腐切小丁備用(小就不容易碎)。
4. 蔥二分為蔥白(切丁)、蔥綠(切細末);小豆苗洗淨用。
5. 湯底再次燒開時下蔥白與魚片,當魚片由純白色轉成半透明,湯一沸騰就放蔥綠與小豆苗,熄火上桌。

(魚肉原似大花枝一般雪白緊實;煮熟後顏色由白轉成半透明,外型像荔枝肉、口感像蒟蒻,真是神奇啊!)

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